| Per la gloria dei suoi vini e per la finezza squisita della sua cucina, l'Aquitania è una magnifica regione gastronomica e Bordeaux una capitale del mangiar bene. La città pullula di ristoranti, sarebbe un errore segnalarne uno piuttosto che un altro, poiché per tutti il mantenimento dell'originaria reputazione di "Bordeaux la Golosa"è una questione d'onore.
Ecco alcune specialta' gastronomiche della città:
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| le ostriche del Bacino d'Arcachon che nascondono gli spruzzi iodati dell'Oceano; |
| la sogliola della costa d'Argent o l'avocado del Bacino d'Arcachon; |
| le ceche (novellame d'anguilla), preparate alla spagnola croccanti in bocca; |
| la fricassea d'anguilla nella quale si mescolano il gusto dell'aglio e del prezzemolo, leggermente dorati; |
| la lampreda preparata con una salsa tipica di Bordeaux a base di vino rosso; |
| la salacca pescata in acqua dolce da aprile a giugno e grigliata sui tralci di vigna; |
lo storione, che unisce il gusto del caviale a quello delle sue carni; |
| il foie gras arricchito del suo grasso o servito a metà cottura; |
| gli asparagi viola del Blayais e verdi delle Landes; |
| i funghi porcini, cotti a fuoco lento in un battuto di aglio e prezzemolo; |
| l'entrecôte bordolese con prezzemolo, grigliata sui tralci di vigna; |
| lo spezzatino di palombo accompagnato da una salsa al vino e da crostini agliati; |
| le lumache alla cauderanese, tipiche del mercoledì delle Ceneri; |
| le royans, sardine fresche da gustare crude o grigliate al fuoco di legna; |
| il tourin, minestra all'aglio con tuorli di uova nel brodo; |
| il tricandilles, trippa di maiale condita con aglio e una punta di pepe fresco; |
| il grenier médocain, l'andouillette (salsiccia di trippa) locale e il gratton di Lormont, sorta di terrina; |
| Il canelé, pasticcino caramellato all'esterno e morbido all'interno. |
Il tutto, ovviamente, accompagnato dai più grandi vini, per apprezzae ancora di più la gastronomia di Bordeaux!
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