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Mangiare a Parigi
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Luoghi
di interesse a Parigi |
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"I francesi . . . hanno accompagnato al cibo così
tanti commenti, studi e specializzazioni da farne un vero
elemento della loro civiltà...la cucina è vista
come una forma d'arte superiore: le novità sono celebrate
e discusse come se fossero frasi nello sviluppo di uno stile
di pittura o di poesia...Un pasto presso un ristorante rinomato
è una sorta di teatro che si può mangiare."
Richard Bernstein, The Fragile Glory
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| La cucina francese é
famosa in tutto il mondo e molte sue specialità fanno
ormai parte della cucina internazionale. Il pranzo completo
si compone di un hors-d'-oeuvre, di un entrée,
di un plat de résistance, di formaggio e di un
dessert. In inverno la sera il primo piatto può essere
un primo piatto o una zuppa. La pasta asciutta o il riso non
sono mai serviti come primo piatto, ma in limitata quantità
come contorno al piatto forte. Tipico il pane, confezionato
nei tipici lunghi bastoni (baguette). |
| Parigi non ha vere e proprie specialità
locali, tranne le cotolette di maiale, il bue arrosto,
e la zuppa di cipolle. I suoi ristoranti però
offrono il meglio delle cucine regionali francesi e della gastronomia
di tutto il mondo. |
| Le salse hanno come base la
besciamella, la maionese, la salsa tartara, il burro e i ristretti
di carne con aggiunta di vini e spezie. |
| I formaggi sono una dei vanti
della gastronomia francese ed a Parigi se ne trovano provenienti
da tutte le regioni. |
| I dolci francesi sono numerosi,
raffinati, e diffusi in ogni paese. Sono per lo più a
base di creme fatte di latte e uova, o di Chantilly. Ottime
le paste lievitate. |
| I vini godono meritatissima
fama e hanno un posto molto importante nella gastronomia. In
un buon pranzo, ogni piatto corrisponde ad un vino. Al ristorante,
si consiglia di seguire le scelte proposte dal sommelier. |
| Tra i liquori, il vero cognac
é tutelato da accordi internazionali ed é ricavato
distillando un vino della Charente, invecchiato in fusti di
rovere per almeno 7-8 anni: le varie varietà sono contradistinte
da stellette (fino a tre) e quelle superiori con le lettere
SOP e VSOP. |
